初出：2017/05/30 Vol.226 おいしい雑草 ツユクサ
改稿：2023/06/24
ヘルドクターくられの三分ケミカルクッキング！
今回はケミカル要素ないけどね！ この草を茹でて水に取り、軽く絞って水気を取ったらこの辛子酢味噌と和える！ 完成！
わあ、美味しそうですね。山菜か何かですか？
いや、山間部に生えてる雑草。
はい？
ツユクサって言うんだけど、雑草。
・・・・・・
いや、美味しいよ？ そもそも食える雑草の事を山菜って呼んでるんだから、これも山菜と言えば山菜？
まあ、美味しければ正義ですね！
野のものだから、リスクについては自己責任でよろしく！
道草を（マジで）食う：ツユクサ
自分はもともとフィールドワークをよくするので、山に登って植物を採取する事もあります。そして、山間部に行くと良く見かける、ポピュラーな雑草にツユクサがあるのですが、これが実は食べられるという話。
雑草を食うのかよ、と思われるかもしれませんが、そもそも、その辺の雑草の中で食べられるものを野草とか山菜とか言ってる訳でして・・・物は言いようとはこのことですね。
とはいえ「食べられる」と「美味しい」はまた別次元のものです。今まで色々、野草とか水草とか食べてみたんですが、当然、中には美味しくない奴もありました（笑）。そういう意味では、今回のツユクサに関しては「美味しい」部類の植物でした。
ツユクサの食べ方
ツユクサの可食部は、先端のやわらかい葉と茎になります。そのまま採取して、良く洗い、サラダに混ぜ込んでもかなり良い感じ。
生で食べると、食感はサクサクとしており、アイスプラントを彷彿とさせます。特筆すべき味はなく、あくまで食感を楽しむ植物だな、というもの。
しかし茹でるとまた雰囲気が変わり、キュッキュッとした歯ごたえが出てきます。ウルイのように、辛子酢味噌などと和えて調理すると、これはかなり美味しい部類の料理になるでしょう。
体に良い？ 悪い？
ツユクサには腸内での糖分の吸収阻害作用もあるそうで、食前に食べておけば整腸効果や減量効果もある・・・かもしれません（笑）。
実験して試した訳ではないので「だったら良いね！」くらいでひとつ。
一応、調べた限り、ツユクサには人間に有害なアルカロイドなどの成分はないようです。実際、自分で食べてる訳ですが、特に変調もありませんでした。
ただし、野草というものはどうしても一定のリスクがあるので、食べて何かあっても、それは自己責任ということでよろしくお願いします。
野草のリスク
とまあ、ぶん投げて終わっても良いのですが、以前から何度か解説していますが、自生する野草のリスクについて、もう少しだけ触れておきます。
まず怖いのは誤食。食べられるもののつもりで、良く似た有毒な野草を誤って採取して食べてしまい、中毒を起こして死んだ、なんていう話は聞いたことがあると思います。
漫画「ゴールデンカムイ」で有名になったニリンソウなんかもそうです。
ニリンソウは自分で栽培したこともあるくらいですが、作中でも出てくるように、トリカブトと取り違える危険があります。
野草採取の基本は「わからないものは取らない」
採取するにしても、自分は花が咲いている時しか採取しません。区別はつけられるつもりですが、トリカブトの亜種をすべて把握できている訳でもないので、危険だからです。
野草の採取は「わからないものは取らない」が鉄則です。
また、食べて害のない野草だったとしても、人それぞれの体質というものがあり、たまたまその草にアレルギーがあった、なんていうこともあります。
さらに、水草なんかではとりわけ注意が必要なのですが、肝蛭などの寄生虫の問題もあります。
こういった様々なリスクがあるので、食べる時は自己責任でお願いしている次第です。
著者紹介
作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku
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