痛風で本当に避けるべき食べ物は？科学的視点で「何故」を解説

初出：2016/04/26　Vol.169　痛風とプリン体と細胞
改稿：2024/09/10

風が吹くだけでも痛い「痛風」

痛風。

この病気は、風が吹くだけでも痛いと言われるものです。

肉類やアルコールの過剰摂取、肥満などが引き金となって、身体のあちこちの関節に尿酸の結晶が生じはじめ、尿酸値が上がると尿酸塩のチクチク結晶が関節の内面などに発生します。

そのチクチクに対して防御機構である免疫系が過剰反応し炎症が起こるのが痛風発作。

NSAIDsなどの抗炎症剤を使う他、尿酸値を下げる薬を使わないと・・・みたいな感じになり食事の他運動にまで制限が及びQOLが下がります。

痛風は贅沢病？現代病？

ということで、痛風というと、贅沢な食事や生活習慣の乱れをイメージしやすく、何かと贅沢病、現代病などと思われることが多いです。

それこそ、一時期、YouTubeで流行ったりした「痛風鍋」を見るとそんな印象を受けそうですね。

痛風は誰もが発症リスクを持つ

しかし、痛風は実際には遺伝などの要因があり、誰もが発症するリスクがある病気とも言えます。

例えば台湾は世界で最も痛風が多く、健常者でも高尿酸血症の割合がかなり高いそうです。

節制してても発症する時は発症するので「自分は健康的な生活してるからヘーキヘーキ」と思っていると、思わぬしっぺ返しを食らう可能性がないわけではない、と言えます。

ただし、冒頭茶番でも触れた通り、不健康な食生活をしているとリスクが高まるのも間違いありません。

女性より男性のほうが罹患しやすいという特徴もあり、ＢＭＩ高めで肥満気味で、健康診断で高尿酸と言われたらリーチ来たという感じです。

今回は、そんな痛風とプリン体の話をお送りしていきます。

プリン体とはなんぞや？

痛風といえばプリン体をプリン体を摂るのはいけないとよく言われていますね。

実際、お酒は飲みたいけど痛風怖い、というのに乗っかって「プリン体ゼロ」を謳う発泡酒なんかも存在します。

さて、ではこの「プリン体」なるものは、一体なんなのでしょうか。

プリン体とは核酸を含む一部のプリン環を持つ化学物質の総称です。

プリン体が痛風と相性が悪いのは、人間の尿酸の代謝系の仕組みと関わりがあり、この辺を知っておくと生物に対しての理解が深まります。

ちなみに、尿酸もまたプリン環構造を持つので、プリン体です。

なので「プリン体が尿酸の原因」というのは若干の語弊があるのですが・・・まぁ、気にしなくても良い範囲かと思います。

プリン体を気にするよりも健全な食生活を心がけること

そんな訳で、痛風の原因として忌み嫌われるプリン体ですが、実のところ、最近ではあまり気にしなくても病気には影響しない、という話もあります。

こういうことをいうと「よっしゃ好きなだけ食ったろ！」とかいう人が出てくる訳ですが・・・いえいえ、そもそも暴飲暴食が駄目なので（笑）。

この場合は、プリン体がどうとかではなく、むしろ食べるものにおいて、肉やアルコール類を減らし、野菜などを増やす方が進行を遅らせることができる、と、そう言われています。

「ロードオブ痛風」の歩みをいかに遅らせるかというと、返す返すも食生活をちゃんとしろ、という、割と当たり前の結論になる訳ですね。

それでも気をつけたい食べ物もある

その上で、それでもレバーや白子は避けるべきで、また、エビオスや強力わかもと的なビール酵母なども駄目と言われています。

一方で、以前は生殖細胞なのでプリン体が多いと言われていた、イクラやカズノコ、鶏卵などは、実際はプリン体が少ないので、ほとんど気にしなくて良いレベルです。特に鶏卵。

なんで卵なのにプリン体が少ないかっていうと、卵はその大半が栄養分であって、プリン体があるのは胚の部分だから、と説明できます。

プリン体が多い食品に共通することは「核酸の濃度」。

核酸というのはその名の通り、細胞の中心たる「核」に含まれるものです。

この辺を具体的に見ていきましょう。

核酸の濃度

白子にプリン体が多い理由は、白子は精巣なので、精子や精子を作る前の段階の細胞が大量に含まれているからです。

それらの細胞は減数分裂を起こしており、核酸の密度が普通の細胞より断然上がっています。加えて細胞密度も高いため、必然的に核酸濃度（DNA量）が多くなる、と、そういう訳です。

参考までに、高校で習う減数分裂のまとめサイトを貼っておきます。

減数分裂の過程とDNA量の変化

減数分裂とは 減数分裂は配偶子（生殖細胞）を作るための分裂である。他の配偶子と接合するために、染色体数を半分にする。 減数分裂は第一分裂と第二分裂に分けることができる。第一分裂は、染色体数を半減させる分裂であり、第二分裂 ...

manabu-biology.com

ではレバーは、というと、減数分裂をしているかというとそうでもなく、肝臓には１つの細胞に２つの核がある多核細胞が多いからではないかと思われます。

じゃあなんで肝臓は多核なのかというと、再生のために機能しているだの、役割が多いため、１つの核では仕事が間に合わないため分担しているだの、いろいろな説があり、詳しくは分かっていないようです。

そして、エビオスなどのビール酵母は、そのまんま分裂増殖が盛んな微生物（酵母菌）を乾燥圧縮したものであるため、食べ物としての核酸密度が異様に高まってしまっているという簡単な理由です。

このように、世間一般的に言われている常識も少し掘り下げると、中学高校程度で習うものとしっかり繋がっていたりするわけです。

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