絶品！低温調理で作るローズマリーのラムチョップ【くられレシピ】

初出：2020/01/28　Vol.365　迷迭香の香りに乗せて
改稿：2023/12/27

ローズマリーというハーブ

ローズマリー。

ラテン語で「海の滴」であり、万年老（マンネンロウ）、迷迭香（めいてつこう）とかくもカッコイイ名前の多いハーブ。

汎用ハーブの中では、このローズマリーの香りが、自分は一番大好きです。

庭に植えておけば、一部のウンカを除き、ほぼすべての昆虫を寄せ付けない鉄壁の守りを持つ丈夫な植物です。何しろ蚊まで寄せ付けず、横の植物まで弱る（笑）強い芳香性を持っています。

この芳香が、肉料理との相性が良く、アミン臭と合わさることでより芳醇な香りになる、素晴らしい香草です。

今回はこのローズマリーというハーブの特徴と、それを使った美味しい料理をご紹介します。

集中力が増す？　ローズマリーの香り

ローズマリーの香りは集中力が増すとされていて、イギリスの大学生は勉強机にローズマリーを置いたり、ローズマリーの香水を試験前嗅ぐなんて話もあるそうです。

実際に成分中に含まれる1.8シネオールは脳の血流量を少しは増やすみたいなのでおまじない程度の効果はありそう。ちなみにこの原稿を書いてる間も目の前にローズマリーを吊してあったりします（笑）。

実は日本人に馴染みのあるハーブ、シソやエゴマ、オレガノやミント、サルビア、セージ、タイム、そしてローズマリーも実は全部シソ科で属違いです。

同じ科なので、実は芳香成分も２０種類くらいの組み合わせであることが最近わかってきており、それぞれの配合比を変えるだけでそれぞれの成分になると言う感じです。

絶品！ローズマリーのラムチョップ

ローズマリーはラムとの相性が自分は最高の香草だと思っているのでラム料理によく使います。

ラムチョップに摘んできた生のローズマリーをよく洗って枝ごとぶつ切りにしてひまわり油かオリーブオイルを加えて真空パウチにラムチョップと一緒にいれ、真空引きしてパックにして、それを70度の恒温槽で4時間調理します。

ラムチョップはオーブンで焼くと固くなりやすい（それはそれで美味しいけど）のですが、低温調理を行うことで非常に身のほぐれがよくなって食べやすく、味が極上になります。

そして低温調理だと臭みが出やすいのですが、それがローズマリーによって完璧に調和された状態で香りが身に移っており、あとはオーブンで200度で5分くらい炙ってやればOK。

侵出した液と赤ワイン、そこにコンソメスープの素、オイスターソース（タイのもの）を入れて煮込んでソースを作れば完璧なラムチョップが完成です。

出来上がったラムチョップはこんな感じ。

料理大好きな人は是非とも作ってみて欲しい一品です。

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